Name: Felix' fränkischer Kartoffelsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen (Beilage zum Grillen)
Cuisine: Fränkisch
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln (wichtig — sonst zerfallen sie); 1 TL Salz (für das Kochwasser); 2-3 Lorbeerblätter (mit ins Kochwasser); — **Für das heiße Dressing:**; 2 Schalotten (fein gewürfelt); 150 g vom heißen Kochwasser (aufgehoben!); 50 g Weißweinessig; 1 EL scharfer Senf; 1 TL Zucker; n. B. Salz, Pfeffer; 80 g neutrales Speiseöl (Rapsöl); 1 Bund Schnittlauch (in feinen Röllchen, zum Drüberstreuen); — **Optional für extra Frische:**; 1/2 Salatgurke (in dünnen Scheiben gehobelt)

Worum's geht

Mogelpackung.

Sonntags-Vormittag-Premiere: zum ersten Mal nehmen die beiden vor 10 Uhr auf, beide noch ohne Frühstück. Corc bringt Bowl-Reste mit (Hähnchenbrust, Mais, Avocado, Gemüse, Reis, Ei, Cathys Soja-Erdnuss-Soße). Felix verteidigt sein Fleischthermometer — und Corc kontert: Als ob die Menschheit Hunderte von Jahren ein Thermometer in jede Hähnchenbrust gesteckt hätte.

Dann die Wochen-Eskalation: ein sizilianischer Delikatessenladen ist im Rewe an der Karl-Zucker-Straße eingezogen (Metzger hat zugemacht). Corc holt sich um halb neun morgens ein Panini mit Parma-Schinken, Käse und Tomate — frisch gepresst im Kontaktgrill. Felix gönnt sich Biergarten am Nägelhof mit Gordian.

Dann das Stopf-Highlight: ein 250-Euro-Großeinkauf im Asialaden für Katsu, Sushi-Rollen und Gyoza zu Hause. Corc entdeckt dabei Sriracha-Popcorn als Mogelpackung — riesige Tüte, am Ende 60 Gramm Inhalt, der Rest war nur Luft. Eklig, aber ich hab alles weggegessen. Dazu die Cheatmeat-Beichte: Würste und Frikadellen, die als fettarm vermarktet werden (140 Kalos auf 100g).

Felix kontert mit Korsika-Austern für 2 Euro pro Stück bei Zur Diana — Vergleich Nizza, wo er mit seinem Sohn 150 Euro für 3 Austern bezahlt hat. Und am Ende liefert Felix das definitive fränkische Kartoffelsalat-Rezept mit allen Mengen — komplett zum Nachkochen unten auf der Seite.

Themen in dieser Folge

🍝

Mit Express-Rezept

Felix' fränkischer Kartoffelsalat

→

›Premiere: Sonntags vor 10 Uhr aufgenommen
›Fleischthermometer-Streit
›Bowl-Reste mit Cathys Soja-Erdnuss-Soße
›Sizilianischer Delikatessenladen im Rewe
›Metzger sterben aus — vegane Alternativen?
›Biergarten Nägelhof Büchenbach
›250-Euro-Großeinkauf im Asialaden
›Katsu mit Panko und Tonkatsu-Soße
›Sushi-Rollen Inside-Out selber gemacht
›Sriracha-Popcorn — die 60-Gramm-Mogelpackung
›Gefriergetrocknete Erdbeeren als WM-Snack
›Korsika-Austern bei Zur Diana — 2 Euro vs. 150 Euro Nizza
›Cheatmeat — fettarme Wurstprodukte (140 Kalos)
›Felix' definitives fränkisches Kartoffelsalat-Rezept

Wo's drum geht

Kapitel.

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Felix' Express-Rezept aus dieser Folge

Felix' fränkischer
Kartoffelsalat

Felix definitives Kartoffelsalat-Rezept aus Folge #205 — festkochende Kartoffeln mit heißem Sud aus Schalotten, Weißweinessig, Senf und Speiseöl. Schlonzig statt zerfallen, mit Schnittlauch und ohne Mayo. Klassische fränkische Beilage zu allem vom Grill. Optional mit gehobelter Salatgurke für mehr Frische.

⏱ 45 min Arbeit + 1 h durchziehen

🍽 4 Portionen (Beilage zum Grillen)

📊 Einfach

Zutaten

1 kgfestkochende Kartoffeln (wichtig — sonst zerfallen sie)
1 TLSalz (für das Kochwasser)
2-3Lorbeerblätter (mit ins Kochwasser)
—**Für das heiße Dressing:**
2Schalotten (fein gewürfelt)
150 gvom heißen Kochwasser (aufgehoben!)
50 gWeißweinessig
1 ELscharfer Senf
1 TLZucker
n. B.Salz, Pfeffer
80 gneutrales Speiseöl (Rapsöl)
1 BundSchnittlauch (in feinen Röllchen, zum Drüberstreuen)
—**Optional für extra Frische:**
1/2Salatgurke (in dünnen Scheiben gehobelt)

Zubereitung

1Festkochende Kartoffeln mit Schale in Salzwasser mit Lorbeerblättern garen. Wichtig: nicht zu weich, sie sollen schnittfest bleiben. Etwa 20-25 Minuten je nach Größe.
2Sobald die Kartoffeln gar sind, 150 g vom Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen — das ist die Basis fürs Dressing. Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, aber noch warm halten.
3Schalotten würfeln und mit dem 150 g heißen Kochwasser in einem Topf aufköcheln. Dazu: 50 g Weißweinessig, 1 EL scharfer Senf, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer und 80 g Rapsöl. 2-3 Minuten kurz aufkochen — der Sud darf schon ordentlich zischen.
4Das heiße Dressing direkt in die finale Salatschüssel umfüllen. Nicht zur Seite stellen — die Kartoffeln kommen gleich heiß rein.
5Die noch lauwarmen bis heißen Kartoffeln schälen und direkt in dünne Scheiben in den heißen Sud schneiden. So zieht die Wärme den Geschmack rein. Vorsichtig unterheben — die Scheiben sollen ganz bleiben.
6Schnittlauch fein hacken und drüberstreuen. Den Salat 30 Minuten bis 1,5 Stunden durchziehen lassen. Wirkt anfangs zu flüssig — aber die Flüssigkeit dickt an und wird schlonzig wie er sein soll.
7Der Salat wird lauwarm bis kühl serviert, nicht heiß und nicht aus dem Kühlschrank. Klassisch dazu: Endiviensalat und Karpfen. Oder zu allem vom Grill. Felix-Tipp: Für extra Frische eine halbe Salatgurke in dünne Scheiben hobeln und unterheben. Aber: keine Gewürzgurken — die haben da nichts verloren.