#185 Soulfood im Herbst: Schäufele, Knödel und andere Lebensretter
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Soulfood im Herbst: Schäufele, Knödel und andere Lebensretter
— Schäufele, Knödel & andere Lebensretter

Butterduft in der Luft, Blaukraut blubbert im Topf und draußen nieselt's — genau dann beginnt die Zeit für echtes Soulfood!

17. Okt. 2025
30 min 36 s
🎙Felix & Corc
⏱ Kapitel 🍝 Rezept
Audiogramm

Vorschau mit Untertiteln & Wellenform

Worum's geht

Soulfood im Herbst: Schäufele, Knödel und andere Lebensretter.

Während Felix in schwärmerischer Detailverliebtheit das perfekte Schäufele zerlegt, rollt Corc lieber Wiener in Wraps ein.

Zwischen Kürbissuppe, Bratkartoffeln und Knödelvorräten diskutieren die beiden, was echte Seelenwärmer ausmacht — und warum Raclette im Büro vielleicht doch keine so gute Idee ist.

Themen in dieser Folge
🍝
Mit Express-Rezept
Fränkisches Schäufele
  • Schäufele
  • Knödel
  • Kürbissuppe
  • Bratkartoffeln
  • Blaukraut
  • Wiener in Wraps
  • Raclette
  • Herbst-Hygge
Wo's drum geht

Kapitel.

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    Felix' Express-Rezept aus dieser Folge

    Fränkisches Schäufele

    Felix' Detail-Methode für die perfekte Kruste: lange Vorgarzeit im Sud, dann hohe Hitze für die Schwarte. Kompromisslos fränkisch.

    ⏱ 2 h 45 min
    🍽 4 Portionen
    📊 Mittel
    Zutaten
    • 1,5 kgSchweineschulter mit Schwarte (Schäufele)
    • 2Karotten
    • 1Stange Lauch
    • 1große Zwiebel
    • 500 mldunkles Bier
    • 500 mlBrühe
    • n. B.Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeer, Wacholderbeeren
    Zubereitung
    1. 1Mit einem scharfen Messer die Schwarte rautenförmig einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden. Mit Salz und Kümmel einreiben.
    2. 2In einem Bräter auf der Fleischseite scharf anbraten. Karotten, Lauch und Zwiebel grob würfeln, dazugeben.
    3. 3Bier und Brühe angießen, Kümmel, Lorbeer und Wacholder dazu. Mit der Schwartenseite nach oben in den Bräter legen.
    4. 4Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 2 Stunden schmoren. Regelmäßig mit dem Sud begießen.
    5. 5Im letzten Schritt Ofen auf 220 °C Grillstufe hochdrehen. 10–15 Min, bis die Schwarte aufpoppt und kracht.
    Wenn dir das geschmeckt hat

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