#181 Schmand, Speck & Schabernack
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#181 Klassiker

Schmand, Speck & Schabernack
— Flammkuchen im Härtetest

Ein hauchdünner Teig, Schmand als Basis und dann? Alles ist möglich! 🔥🥓🧅

19. Sept. 2025
29 min 2 s
🎙Felix & Corc
⏱ Kapitel 🍝 Rezept
Audiogramm

Vorschau mit Untertiteln & Wellenform

Worum's geht

Schmand, Speck & Schabernack.

Von klassischem Speck-Zwiebel-Flammkuchen über griechische Varianten mit Feta bis hin zu dekadenten Eigenkreationen mit Lachs, Kapern oder sogar Meerrettich — hier wird nichts ausgelassen.

Felix und Corc plaudern über ihre besten Flammkuchen-Erfahrungen, verraten kleine Küchenfails und diskutieren, ob man von dem knusprigen Klassiker je genug haben kann.

Themen in dieser Folge
🍝
Mit Express-Rezept
Klassischer Elsässer Flammkuchen
  • Original Elsässer
  • Schmand-Basis
  • Speck-Zwiebel
  • Feta-Variante
  • Lachs-Flammkuchen
  • Kapern & Meerrettich
  • Hauchdünner Teig
  • Süße Variationen
Wo's drum geht

Kapitel.

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    Felix' Express-Rezept aus dieser Folge

    Klassischer Elsässer
    Flammkuchen

    Hauchdünn, knusprig, Schmand-Speck-Zwiebel — der originale Elsässer Flammkuchen. Kein Hefeteig. Backofen so heiß wie möglich.

    ⏱ 27 min
    🍽 2 Flammkuchen
    📊 Einfach
    Zutaten
    • 300 gMehl (Type 405)
    • 150 mllauwarmes Wasser
    • 3 ELneutrales Öl
    • 1 TLSalz
    • 200 gSchmand
    • 100 gCrème fraîche
    • 200 gdurchwachsener Speck, in Würfel
    • 2große Zwiebeln, dünn gehobelt
    • n. B.Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
    Zubereitung
    1. 1Mehl, Wasser, Öl und Salz kurz und gleichmäßig verkneten. Keine Hefe. 15 Min ruhen lassen.
    2. 2Backofen mit Blech oder Pizzastein auf maximaler Hitze (250 °C) vorheizen.
    3. 3Schmand mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat verrühren.
    4. 4Teig in zwei Portionen teilen, jeweils papierdünn ausrollen auf Backpapier.
    5. 5Schmand-Mischung dünn aufstreichen. Zwiebeln und Speck darüber verteilen.
    6. 6Bei 250 °C 8–10 Min backen, bis der Rand goldbraun und der Belag leicht karamellisiert ist.
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